只願情愫回腸

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05.11.2020.

家常炸小黃魚——教你享受生活


家常炸小黃魚——教你享受生活

倍兒挺看着 飽滿這老兩位 大爺和二伯 配合默契也是會享受生活的好男人炸個小黃魚這是最家常的咱們今天買這個是沒去頭沒去腸留了幾條給大家演示一下這裏邊有個小腸子給它清理乾淨這就乾淨了干炸好吃醃這個特別簡單花椒醃這個就是現在馬上就炸鹽稍微重一點說醃

一會兒兩小時以後才吃呢那就稍微薄一點少來一點點味精這個味精是提味有些原料它沒什麼特殊的味道我們還要補充一點味道黃酒我們還得擱點蔥姜醃這魚就用點蔥尾巴而且它醃的也容易出味大約醃十五分鐘下面咱就焙點椒鹽 完了再調糊這花椒鹽就是現焙現用 別太多吃不了過兩天味沒了大爺為什麼加點味精不加味精還真不鮮 就這魚挺怪有些東西必須得加點因為它本身沒有什麼其它的味道

除了腥花椒焙好了 晾一晾大爺 焙花椒的火候是不是有一個講究基本上是以小火焙的稍微焦糊一點 出香味為準這花椒不能焙的太嫩是吧

對稍微過一點 因為它裏邊你焙不透擀一下你看它火候到了自然一擀就碎待會涼了之後更好擀了家裏邊炸小黃魚 不加雞蛋完全是麵糊 不太香擱點雞蛋

是起一個增香的作用另外掛糊比較飽滿所以這雞蛋不宜太多有一個就足矣了全蛋是吧 全蛋麵粉 我這不是軟炸糊在軟炸糊的基礎上 給做了一些調整軟炸糊就是雞蛋麵粉有些網友可能在糾結說軟炸糊不擱澱粉不是

根據原材料的水分和它的質地你要適當的加點澱粉為什麼 增加它的脆感水分別流失的太多這魚炸得又要焦脆 但是還要鮮嫩你不能炸那魚跟干炸魚似的那叫干炸小黃魚 這個是帶點糊的三分之一的澱粉

還得給點水麵粉和澱粉的比例是二比一二的麵粉 一的澱粉這個糊因為咱們魚剛才醃了 也看了比較干 控水控的比較干所以這個糊稍微讓它稀一點最關鍵最關鍵就是這糊

這就好啦亮子 有時候咱們做飯還得掌握一個時間差油燒上 花椒剛才二伯給擀了擀你看這個程序擇完魚醃魚 醃完魚擀花椒我們還要過濾一下這個細的花椒麵是蘸椒鹽用的粗的幹嘛的呢

別扔那個是炒菜的時候比如做麻婆豆腐 給炒到裏頭不能浪費齊活 齊了這椒鹽真香椒鹽怎麼兌呢 一比一兩勺鹽然後這個味精是一定要加的椒鹽裏邊也得加味精必須加

必須得加味精它就吃出來鮮了為什麼說他的黃魚好吃呢捏這椒鹽到什麼顏色一定要看點白的 沙沙的鹽特別好看 這個椒鹽就算齊了這油鍋也差不多了 油鍋也熱了然後您的魚

我給您放過來 得謝謝二伯 我就是老飯骨小助手這花椒不用擇出來花椒一會擱里都不要緊把魚放進去 放進去以後有兩種炸法一種是蘸糊炸一種是像這種混炸就是把糊和魚拌一塊

這樣的比較省你要蘸糊炸呢 就是糊厚咱們試一個一般的來說 你看不能馬上往下滴答這糊就合適這油溫合適你看這糊 亮子倍兒勻

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光溜咱們這個糊就合適了這是兩次炸熟 先定型拉起來這魚不能馬上滴答汁兒糊不能馬上往下垂 那就糊稀了油溫大約在五六成熱 定型你看二伯

小助手二伯是我的小助手看見了麼 這老兩位大爺和二伯配合默契也是會享受生活的好男人這兩口子做飯 這不也更快樂了先定型 炸到金黃色實際上早上喝粥炸點也好吃把這渣子抄一下好了

走着 復炸一遍這也下鍋是麼 來啦我沒用那麼多油節省點油 我就把油溫升的高一點基本就好了

倍兒挺看着 飽滿咱就開始撈了外邊買的外邊都厚厚一層裏邊的小魚不大看着炸出來個兒挺大的外邊酥脆 裏邊鮮嫩小黃魚裏邊的肉一定得吃嫩嫩的那種您先嘗第一口咸不咸不鹹的時候您蘸點椒鹽 又是一個口我來鹹淡味這真夠了這小骨頭一提溜就全出去了我也來一個

隨便挑一個我挑一個兒大的沒有太大的 我下手 就是武吃鹹淡味 鹹淡味合適但是這個椒鹽裏邊加味精這確實是鮮度增加了

口感不一樣它皮不是那麼酥 但是它就是好吃大爺這個就有這特點你吃了一個 你就想第二個這不吃白不吃了 不吃白不吃我也來一個現出鍋好吃

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好喇 因為我哋上次就係拜咗師啦嘛係咪 即係已經你個師傅師傅師傅嚟喇喎 我哋我嚟跟你學一集太極喇 我記得嘅第一開手呢就係一個大西瓜跟住點樣話 劈開劈開兩邊唔知上下點樣劈嘅咩門派㗎我上一次講過就係話有一祖二宗三小派 你咩門派你知唔知呀我係唔識即...


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